在食品、化工、制藥等行業(yè)均質技術已成為提高產品品質的關鍵。目前國內食品行業(yè)使用的傳統(tǒng)均質設備多為高壓均質機、膠體磨、砂磨和輥磨機等,近年來出現(xiàn)了新型的高剪切均質機設備。至于這些均質設備在各行業(yè)中的應用,目前尚無人進行深入系統(tǒng)地研究。對此,筆者針對目前主要使用的高壓均質機和高剪切式均質機,從均質原理、不同物料的工藝流程以及實驗數(shù)據(jù)等方面進行了對比分析研究
均質機理分析
液體物料分散系中分散相顆粒或液滴破碎的直接原因是受到剪切力和壓力的作用。引起剪切力和壓力作用的具體流體力學效應主要有層流效應、湍流效應和空穴效應。
層流效應會引起分散相顆?；蛞旱蔚募羟泻屠L;
湍流效應是在壓力波動作用下引起分散相顆粒或液滴的隨意變形;
空穴效應是使形成的小氣泡瞬間破碎產生沖擊波,而引起劇烈攪動。
